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冬天自己做最补的羊肉汤,看看怎么做才正宗够味
发布时间:2019-04-09
 

单县人有喝羊汤的习惯,春夏秋冬羊汤馆总断不了食客,春秋天气候干燥要喝,夏天入伏要喝“伏羊汤”,阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪;“二哥,晚上咱们喝羊汤去”。邹城的羊汤铺遍地开花,以至于邹城羊汤、滕州羊汤在单县都没有了用武之地。我们这里的羊汤做法是最纯的,基本不放煮肉的香料,就用羊骨和羊肉煮成,“肉嫩汤浓”是其特色。 煮羊汤要先煮羊骨,把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮,煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时就要捞出,久煮的话羊肉过烂就失去了软嫩的口感。 碗里放入葱花或蒜粒,调入精盐,放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里,洒上香菜,再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油,一个字“香”! 山羊肉:1斤 羊骨:2斤 辅料:生姜 精盐 香菜 大葱 辣椒油 羊板油

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羊脊骨洗净用刀斩成段。

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煮锅里倒入清水,放入羊脊骨,羊肉煮开后捞出。

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煮锅里倒入开水,放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。

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小火煮40分钟,煮至汤色发白。

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放入羊肉,加入适量的羊板油小火煮30分钟。

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捞出煮好的羊肉,晾凉后切薄片。

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碗里放入葱花,调入精盐。

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放入羊肉片,把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

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可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒,最后调入辣椒油即可。

制作要点:1、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。 2、羊肉不要煮至过烂,否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切,防止切碎。 3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼,味道最正宗。4、可以根据个人喜好加入枸杞和党参,会更补。