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传统美食【蔓越莓南瓜千层糕】
发布时间:2019-05-15
 


千层糕,老是一两种吃法难免会吃腻了,所以这次用南瓜泥揉了一块面,再撒了切碎的蔓越莓干,蒸了一个千层饼,一层层撕着吃,不知不觉一个大饼全家一顿都吃光了。味道真的是太赞了!


蔓越莓南瓜千层糕

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉200克南瓜泥160克蔓越莓干80克干酵母2克植物油适量

1. 中筋面粉、南瓜泥、干酵母、蔓越莓干准备好;面粉其实用高筋、低筋也是可以的,南瓜切片蒸熟后碾碎或者料理机打成糊;因为南瓜的含水量不同,面粉的吸水率也不同,所以可以预留20克左右的南瓜糊,根据面团状态来调整;2. 把面粉、南瓜糊、酵母放进面包桶中,我用的东菱6D面包机是我的厨房小助手,有它我可以省不少力,用10分钟就能将面团揉得很滋润,你也可以用厨师机、面包机或者用老公来揉,总之,别跟自己较劲,怎么省事怎么来;3. 面团成型后用手摸一摸,如果太硬就再加一点南瓜糊继续揉;揉好的面团柔软而且滋润,摸起来像脸蛋那样有弹性,可以放在面包桶中盖块湿布选择发酵程序,也可以取出放在盆里,蒙块保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵;我是大蒸锅里放水烧热,然后关火,把面盆放进去,有一个小时就能发好;4. 面团发到二倍大小时,手指轻拍面团顶部有嘭嘭声;手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩;再或者掀起面团后,底部呈现细密且均匀的气孔状,面团发酵成功;5. 将面团取出放在案板或者揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉进面团里,揉的时间看力度,2-5分钟都有可能,揉到面团重新变得柔软有弹性时,用利刀切开,剖面没有明显的气孔就可以了,这样的面团蒸出来的馒头、花卷、饼会细腻、暄腾,吃着还有咬劲儿;

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6. 面团重新揉圆,擀成厚约5毫米的长方形面片,先在表面抹一层植物油,把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片;7. 从右向左折叠,用手轻轻按压,使蔓越莓碎能贴服在面片上;8. 将面饼90度旋转,重新擀成厚约7毫米的长方形面片;假设将面片分成四等份,先把全部面片表面抹一层植物油,再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎;9. 面片两边分别向中间对折,在面片上抹油,并把剩余的蔓越莓碎铺撒在其中一个面片上;10. 面饼对折后,重新擀成厚约1公分的厚片,想要层次多,还可以再继续折叠,如果不想了,擀好后平均分成两份,摞起来,再轻轻擀一下,使两块面饼能贴合得更好;11. 把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里,用什么锅无所谓,用大蒸锅、蒸箱、甚至电饭煲、带屉的炒菜锅都可以,只要能密封好蒸东西就成;二次发酵20分钟左右,面饼比之前圆润且高度是原先的1.5-2倍时,就可以开大火,上汽后蒸20分钟,关火后再焖5分钟再出锅;12. 吃时切块,撕片吃很有乐趣。


小窍门:

1. 面粉的吸水率不同,南瓜的含水量不同,所以可预留一些南瓜泥,根据面团状态来调整; 2. 想让成品柔软又有咬劲儿,第一次发酵后的揉面不能忽视,抓两三把面粉揉进面团中,揉到面团柔软有弹性无明显气孔状才成; 3. 想要分层漂亮一定要在面皮之间抹油;面团饧发得好,可以随意擀成任何形状,想要擀成有棱有角的长方形要靠经常练习。

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